Microgreens và Giá Đỗ: Sự Khác Biệt Thực Sự
Trông chúng giống nhau trong một chiếc sandwich. Chúng không phải cùng một loại cây. Chúng không có cùng hồ sơ dinh dưỡng. Và một trong hai có hồ sơ bùng phát salmonella kéo dài 30 năm mà loại kia không có.
CÂU HỎI NHANH
Lần cuối bạn đọc nhãn phía sau hộp giá đỗ là khi nào?
Hầu hết những người mua giá đỗ ở siêu thị không biết rằng FDA đã liên tục đưa ra các cảnh báo y tế công cộng cảnh báo các nhóm cụ thể, phụ nữ mang thai, trẻ em dưới 5 tuổi, người lớn trên 65 tuổi, và những người suy giảm miễn dịch, hãy tránh hoàn toàn giá đỗ sống. Đó không phải là cảnh báo về microgreens. Đó là cảnh báo về giá đỗ. Hai loại không thể thay thế cho nhau, và xem chúng như nhau là sai lầm tốn kém nhất mà người ta phạm phải ở quầy rau củ.
Đặt Cạnh Nhau
Cùng một loại cây, giai đoạn khác nhau. Giai đoạn khác nhau, thực phẩm khác nhau.
Microgreens
- Trồng trong: đất hoặc giá thể thay thế
- Tuổi thu hoạch: 7-21 ngày, sau những lá thật đầu tiên
- Bạn ăn phần nào: chồi cắt phía trên mặt đất
- Hồ sơ dinh dưỡng: mật độ gấp 4-40 lần rau trưởng thành
- Thời gian giữ trong tủ lạnh: 10-14 ngày
- Cảnh báo của FDA: không có cảnh báo riêng cho microgreens
- Độ giòn / kết cấu: mềm, giống lá, rau thật sự
Giá Đỗ
- Trồng trong: nước, không có đất
- Tuổi thu hoạch: 3-5 ngày, trước khi có lá thật
- Bạn ăn phần nào: toàn bộ hạt, rễ, và chồi
- Hồ sơ dinh dưỡng: chủ yếu từ dự trữ trong hạt, mật độ thấp hơn
- Thời gian giữ trong tủ lạnh: 2-5 ngày
- Cảnh báo của FDA: nhiều cảnh báo lặp lại với các nhóm có rủi ro cao
- Độ giòn / kết cấu: giống đậu, nhiều nước
Lịch sử salmonella không ai nhắc đến
Kể từ năm 1996, CDC đã ghi nhận hơn 50 đợt bùng phát ngộ độc thực phẩm liên quan đến giá đỗ tại Hoa Kỳ, chủ yếu là salmonella và E. coli, với hàng ngàn ca được xác nhận. Lý do mang tính cấu trúc, không phải do bất cẩn: giá đỗ phát triển trong điều kiện ấm, ẩm, tối trong 3 đến 5 ngày, đó cũng chính xác là điều kiện vi khuẩn cần để bùng phát từ vỏ hạt lan ra cả lô. Bạn không thể rửa sạch nó. Sự ô nhiễm nằm ở bên trong.
Microgreens trồng trong đất sạch có hồ sơ phơi nhiễm khác hẳn về bản chất. Hạt nảy mầm, đẩy chồi lên qua lớp đất, và phần thu hoạch là chồi, không phải hạt. Vi khuẩn bùng phát trên vỏ hạt vẫn ở lại trong đất. Chồi được cắt thu hoạch 7 đến 14 ngày sau, lúc đó bất kỳ rủi ro nào từ hạt cũng đã nằm dưới đường cắt.
Đó là lý do các cảnh báo "những người không nên ăn giá đỗ sống" của FDA tồn tại và là lý do không có danh sách tương đương cho microgreens. Hai loại cây giống nhau về vẻ ngoài. Chúng không giống nhau về hồ sơ an toàn thực phẩm.
Dinh dưỡng: nơi khoảng cách lộ ra
Giá đỗ lấy phần lớn dinh dưỡng từ chính hạt giống. Đến ngày thứ 5 chúng đã dùng hết kho năng lượng dự trữ. Chúng được thu hoạch trước khi thực sự bắt đầu quang hợp, trước khi xây dựng được lượng diệp lục, vitamin K, vitamin C, và carotenoid mà rau trưởng thành mang theo.
Microgreens dành 7 đến 21 ngày dưới ánh sáng. Chúng quang hợp. Chúng phát triển bộ lá thật đầu tiên. Chúng tích tụ vitamin và khoáng chất ở mật độ mà tính theo từng gam, vượt qua cả rau trưởng thành mà chúng sẽ trở thành. Microgreens bông cải xanh chứa lên đến 40 lần lượng tiền chất sulforaphane so với hoa bông cải trưởng thành. Microgreens cải bắp tím chứa lên đến 6 lần vitamin K. Microgreens ngò chứa khoảng 3 lần lượng carotenoid.
Giá đỗ tốt. Microgreens đậm đặc hơn, sống lâu hơn, và được tạo ra để xây dựng những bữa ăn thực sự xung quanh. Nếu lựa chọn là một trong hai, microgreens thắng ở mọi chỉ số trừ thời gian sinh trưởng.
Vì sao tủ lạnh xử lý chúng khác nhau
Một cây giá đỗ vẫn đang trao đổi chất. Toàn bộ cây vẫn sống, vẫn thở, vẫn hút nước. Trong một hộp kín ở 38°F, nó vẫn đang cố lớn lên. Nó thải hơi ẩm. Nó dập. Đến ngày thứ 5 nó nát.
Một chồi microgreen đã cắt thì ở trạng thái ngủ. Cây đã bị tách khỏi rễ. Tế bào giữ được độ trương trong không khí lạnh, diệp lục giữ được màu xanh, và không có gì muốn lớn lên. Tuổi thọ bảo quản nhảy từ ngày lên tuần. Đó là lý do đăng ký hai tuần một lần của microGREEN FX là một sản phẩm có thật còn đăng ký giá đỗ thì không.
Tủ lạnh nói thật. Thực phẩm héo trong ba ngày chưa bao giờ là cùng một sản phẩm với thực phẩm giữ được hai tuần.
Bỏ qua giai đoạn học hỏi. Nhận chúng giao tận nhà.
Bạn có thể tự trồng microgreens ở nhà nếu muốn một sở thích. Nếu bạn muốn thực phẩm trên bàn ăn, phép tính lại đi theo hướng khác. Chúng tôi cắt phần của bạn vào sáng ngày giao.
$20 mỗi lần giao 8oz. Miễn phí địa phương. Hủy chỉ với hai cú nhấp.
Trả lời nhanh
Microgreens có giống giá đỗ không?›
Không. Giá đỗ là hạt nảy mầm trong nước và được ăn nguyên cả cây, kể cả rễ. Microgreens được trồng trong đất từ 7 đến 21 ngày và được ăn ở phần chồi cắt phía trên mặt đất. Cây khác nhau, hồ sơ dinh dưỡng khác nhau, mức rủi ro an toàn thực phẩm khác nhau.
Microgreens có an toàn hơn giá đỗ không?›
Có, một cách rõ rệt. Giá đỗ đã gây ra hơn 50 đợt bùng phát ngộ độc thực phẩm được ghi nhận kể từ năm 1996, chủ yếu là salmonella và E. coli. Microgreens trồng trong đất sạch, thu hoạch phía trên mặt đất, không có hồ sơ bùng phát tương đương.
Loại nào nhiều dinh dưỡng hơn, giá đỗ hay microgreens?›
Microgreens. Giá đỗ đạt đỉnh trong 3-5 ngày từ dinh dưỡng dự trữ trong hạt. Microgreens phát triển 7-21 ngày, mọc lá thật, và hút từ đất + ánh sáng. Tính theo trọng lượng, đậm đặc hơn khoảng 25-40 phần trăm về vitamin và khoáng chất.
Microgreens và giá đỗ giữ được bao lâu?›
Giá đỗ giữ được 2-5 ngày trong tủ lạnh. Microgreens giữ được 10-14 ngày. Cùng một tủ lạnh, hạn sử dụng rất khác nhau.
Có thể trồng microgreens như giá đỗ không?›
Không. Microgreens cần đất, ánh sáng, và thời gian. Những lá thật đầu tiên là tín hiệu thu hoạch. Giá đỗ trồng không có đất sẽ không bao giờ mọc lá thật và không bao giờ đạt đến dinh dưỡng giai đoạn microgreens.