$10 / oz
带有明亮柠檬般酸味的惊艳红脉叶片。为追求非凡的厨师们打造的奢华微型蔬菜。
Red Vein Sorrel 是专业厨师在想要做出宣言时所选择的微型蔬菜。明亮绿叶上独特的血红色脉络创造了难以忘怀的视觉,明亮的柠檬般酸味增添了任何其他微型蔬菜都无法匹敌的风味维度。
$10/oz 是因为这种品级的品质很罕见。这不仅是食物。这是可食用的艺术。
Red Vein Sorrel 明亮的柠檬般酸味切断了如黄油、奶油酱汁和烤肉等浓郁、富含脂肪的菜肴。它唤醒味蕾,增添柑橘酸度的爆发,平衡任何盘子。
视觉冲击是不可否认的。每片叶子都有戏剧性的红色脉络穿过明亮的绿色组织,创造出天然的艺术品。在盘子上放一片叶子,它立刻变成精致用餐。
我们为需要精确数量摆盘的餐厅提供按叶选项。无论你需要 50 片叶子用于品尝菜单,还是一整盎司用于每周的服务,我们都能满足。
"如果一片叶子可以将一道好菜变成难以忘怀的菜会怎样?" 🤔
🌱 收获天数: 14 到 21 天
在煎扇贝或烤鱼上放一片叶子。柠檬般的酸味完美搭配。
用 sorrel 明亮、酸性的爆发切断烤肉的浓郁感。
多道品尝菜单的首选装饰。每盘一片叶子,最大冲击力。
混入组合沙拉中,以获得色彩对比和酸味柑橘的咬合。
需要精确数量摆盘?我们为专业厨房提供按叶选项。无论你需要 25 片完美的叶子用于今晚的品尝菜单,还是定期的每周订单,我们都会与你合作。
按叶
用于精准摆盘
$10/oz
标准订购
每周
可提供定期订单
Red Vein Sorrel 生长时间更长,需要更细致的栽培,产量比我们提供的任何其他品种都小。但结果是非凡的。血红色脉络。明亮的柠檬般酸味。一片叶子如此美丽,它属于画廊也属于盘子。这是为那些拒绝接受平凡的人准备的微型蔬菜。
red vein sorrel 明亮的柠檬般酸味是为富含脂肪的蛋白质和奶油酱汁而设计的。单叶摆放是规范的厨师技巧。
扇贝和龙虾
柠檬切断黄油富含的贝类
金枪鱼 tartare
寿司级鱼,通往柑橘的柠檬桥梁
beurre blanc
切断富含黄油的古典法式酱汁
传家宝番茄
caprese 替代品,在 mozzarella 上提升柠檬感
柑橘和 yuzu
为精致用餐柑橘菜肴提供分层酸度
黄油土豆
Pommes purée, fingerlings, 富含黄油的配菜
从 beurre blanc 配扇贝到金枪鱼 tartare 再到传家宝番茄沙拉。三道菜都使用了定义 red vein sorrel 摆盘的单叶厨师技巧。
煎扇贝配经典 beurre blanc,顶部用单独的 red vein sorrel 叶平衡。柠檬般的酸味切断富含黄油的酱汁。
食材
方法
用大眼金枪鱼 tartare、鳄梨、酱油 yuzu 和单独的 red vein sorrel 叶制作的品尝菜单开胃菜。柠檬般的酸味连接浓郁的金枪鱼和明亮的柑橘。
食材
方法
caprese 替代品:传家宝番茄、mozzarella、单独的 red vein sorrel 叶放在每片番茄上。柠檬般的 sorrel 用比罗勒更明亮的酸切断富含的奶酪。
食材
方法
red vein sorrel 是少有的逐叶使用而非整把使用的微型蔬菜。餐厅可按叶订购。每片叶子都被有意挑选和放置,更像是可食用花朵而不是装饰。
标志性厨师用例。用镊子在完成的盘子顶部放置一到三片单独的叶子。扇贝、龙虾尾、羊排、胰脏。血红色脉络在第一口之前就被解读为餐厅。按叶订购在这里很重要,当你只需要 30 片叶子用于周五服务时,你不会按盎司购买。
在生鱼准备上撒上 sorrel 叶冠提供了传统上来自单独柑橘调料的柠檬酸性。将柑橘直接分层到一口中。金枪鱼 tartare、hamachi crudo、三文鱼 gravlax、scallop crudo、fluke sashimi。
beurre blanc、hollandaise、棕色黄油、beurre fondu。经典法式黄油酱汁按设计来说脂肪很重。放在酱汁蛋白质顶部的 sorrel 叶提供了传统上通过挤柠檬而来的柠檬切感,但以更受控、更优雅的形式。
当菜单需要读起来像花级别的视觉但厨师想要实际为一口贡献风味时,red vein sorrel 就是答案。血红色脉络戏剧性,叶子在盘上平坦稳定,柠檬般的酸味增添了金莲花和其他可食用花无法提供的酸性层次。
密封容器中以 38 到 40 °F 冷藏 2 到 3 周。比大多数零售微型蔬菜长三倍,因为我们在交付当天早晨收获,并以处理护理对待每片叶子。
到达的那一刻将容器放在保鲜抽屉中。叶子很娇嫩,血红色脉络在热中褪色。
徒手接触会使叶子受伤。使用镊子、干净夹子或筷子来挑选和放置单独的叶子。大多数厨师将这种品种视为可食用花朵。
158 °F 以上的高温会破坏柠檬般的酸味,血红色脉络会褪色。始终在传菜口放置,远离任何蒸汽或热酱汁。
厨师提示:在服务开始时选择最上镜的 30 到 40 片叶子,平放在带湿纸巾的小容器中,在传菜口保存一整晚。剩余叶子用于员工家庭餐沙拉。
明亮的柠檬般酸味,带有温和愉悦的酸味尾韵。它带来柑橘酸度的爆发,切断浓郁菜肴并唤醒味蕾。
它生长需要 14 到 21 天,需要更细致的栽培,且产量更小。它惊艳的外观和独特的风味使其成为真正的奢华食材。$10/oz 是因为这种品级的品质很罕见。
是的。我们为需要精确数量摆盘的餐厅和专业厨师提供按叶选项。请联系我们获取餐厅价格和定制订单。
是的。所有 microGREEN FX 微型蔬菜都在宾夕法尼亚州东南部使用 USDA Organic 种子、纯净水和活土无农药种植。
维生素 A 和 C、铁、镁和抗氧化剂。oxalic acid 赋予其标志性的柠檬般酸味。支持免疫健康、皮肤健康和血液健康。
microGREEN FX 的 red vein sorrel 在密封容器中以 38 到 40 °F 冷藏 2 到 3 周。比大多数零售微型蔬菜长三倍。
microGREEN FX 在整个宾夕法尼亚州东南部免费送货新鲜的优质 red vein sorrel,包括 Philadelphia、Delaware、Bucks、Chester 和 Montgomery 县。对于餐厅按叶订单,请直接联系我们。在线订购或联系我们了解厨师价格。
最适合搭配富含脂肪的海鲜 (扇贝、黄油浸泡龙虾、三文鱼 tartare、生金枪鱼)、奶油酱汁 (beurre blanc, hollandaise)、传家宝番茄和新鲜 mozzarella (caprese 替代品)、柑橘和 yuzu、富含黄油的土豆菜肴,以及任何需要明亮柠檬般酸性但仅用柠檬汁会稀释的菜肴。
每片叶子都单独挑选用于摆盘。茎被移除,只使用最上镜的叶子。在服务前将叶子平放平衡在蛋白质顶部,远离热酱汁或蒸汽。叶子在 158 °F 以上会枯萎,所以总是在传菜口添加。
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